ジモトのおやつ

【シュー生地】
水 100cc　塩 ひとつまみ　無塩バター 45g　薄力粉 60g　全卵(M) 2〜2.5個

【クリーム】
牛乳 200cc　卵黄 2個　グラニュー糖 75g　薄力粉 大さじ1
コンスターチ 大さじ１　無塩バター 大さじ１　バニラエッセンス 少々

☆さつまいも 1個　バター 30g　豆乳 大さじ1弱　卵黄 1個　練乳 小さじ1
黒砂糖 小さじ3〜4

1. オーブンプレートにごく薄く油を塗る。バターを1ｃｍ角に切って常温に戻す。薄力粉はよくふるっておく。卵は溶いておく。
2. 水、塩、バターを鍋に入れて中火から強火の火にかけて、フーッと沸いてきたら火からおろす。
3. 火からおろしたらすぐさま一気に薄力粉を入れ、間髪をいれずよく混ぜる。
4. 粉気がなくなったら、再び中火にかけてかき混ぜながら加熱し、なべ底に薄く膜が張ったようになったら火からおろす。
5. 溶いておいた卵を少しずつ加えて、2個分混ぜ終わったところで固さを確認する。（固ければ卵を更に加える。）
6. 用意したオーブンプレートに直径4〜5ｃｍの大きさに絞り出す。絞り終えたら軽く角を押さえ、霧吹きを使って表面にたっぷり霧を吹く。卵黄を塗ると艶が出る。
7. オーブン下段に入れ、200℃で15分、しっかりと膨らんだら180℃に下げて25分、焼き色が付くまで焼く。

1. 鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで火にかける。→あら熱をとっておく。
2. ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖を合わせ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉、コンスターチを合わせたものを加え、ゆっくりと 混ぜる。
3. このボールにひと煮立ちさせた牛乳を4回に分けて混ぜる。
4. 万能こし器でこして鍋に戻し、中火にかける。
5. 鍋底から固まってくるので木べらで擦るように手早く混ぜる。
6. 全体にとろみがついてから、少し火を弱め、さらにひと煮たちさせ、なめらかになるまで煮る。
7. 火からおろして、バター、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
8. ☆を7.に混ぜる。
9. パッドに広げ、ラップをぴったり張り、冷やす。

1. 枝豆を塩ゆでし、さやから豆を取り出しさらに薄皮を取る。
2. ミキサーにかける。
3. 枝豆と砂糖を同じ分量で合わせる。
4. 水を少々入れ、火にかけ砂糖と枝豆が混ざり合うまでかき混ぜ、水分を飛ばす。

1. フランスパンに７mm位の薄さに切り、バターを塗り150℃のオーブンで10分焼いてラスクを作る。
2. 枝豆クリームをはさむ。

さつまいも（皮がある状態）100g　バケット 1/2本　卵黄（つや出し用）
黒ゴマ（お好みで）

☆１　生クリーム（動物性脂肪がよい）　砂糖 15g 　卵黄（Mサイズ）1個
バニラエッセンス

☆２　砂糖 大さじ3　水 大さじ1

1. バケットを1.2cm幅に切り、半日ほど乾燥させておきます。
2. さつまいもを2cm幅に切り。ミョウバンに浸して漬けておき、あく抜きをします。
3. 漬けておいたさつまいもをふかし器で、ようじが楽にささるまでふかします。
4. ふかしたさつまいもの皮をむき、裏ごしをします。
5. 裏ごししたさつまいもに、☆１を加えてなめらかになるまで混ぜます。これを絞り器に入れておきます。
   ※冷えると絞り にくくなります。
6. 乾燥させたバケットをオーブントースターで3〜5分、焼き目をつけず全体がカリッとするまで焼きます。
7. オーブンを160℃に予熱します。
8. 次にカラメルを作ります。鍋に☆２を入れ中火で煮詰め、泡が出てきたら弱火にします。この時木べらを使ってよく混ぜながら加熱します。しばらくして色がつき、全体に薄茶色になってきて粘りが出たところで小さじ一杯程度の水を加え混ぜます。
9. 焼いたバケットにカラメルを刷毛で薄く塗り、カラメルが固まったら、上から絞り器に入れたさつまいもを薄く絞り出します。 つや出し用の卵黄を刷毛で塗ります。
10. お好みで黒ゴマをかけ、クッキングシートを敷いた天板に並べオーブンで10分ほど焼けば完成です！

POINT!
・カラメルは塗り過ぎると苦くなるので薄くぬる。
・カルメラはとても高温になるのでやけどに注意！

1. 黒米パンを一口大に切ってレンジで5分ほど焼く。
2. 卵黄をほぐし醤油を入れ混ぜる。
3. 2.で作ったものを1.に塗る。
4. 3.のパンにグラニュー糖をつける。
5. 4.を200℃で3分焼く。
   （焼く温度や時間は変わるかも知れないです）
6. 完成

フランスパン 1本　にんじん 1本　マヨネーズ 大さじ3　スライスチーズ 4枚
黒こしょう（あらびき）適量　パセリ 適量

1. フランスパンを1cmくらいの厚さにスライスし、140℃のオーブンで10分ほど焼いておく。
2. にんじんは皮をむいてすりおろし、パセリは細かくきざむ。チーズは4等分する。
3. すりおろしたにんじんとマヨネーズを、よく混ぜ合わせる。
4. 焼いたフランスパンにチーズ、にんじんのマヨネーズソースをのせてその上に、きざんだパセリをのせたものと黒こしょうをのせたものを2種類作る。
5. 作ったラスクをトースターで焦げ目がつくようにさらに焼く。

A　フランスパン 1/4本（7〜8枚に切っておく）　バター30g グラニュー糖20g

B　さつまいも 15g（裏ごし）　生クリーム 15cc　 グラニュー糖 10g　バター 10g

1. フランスパンを0.5cmにスライスする。
2. 1.を150℃のオーブンで10分焼く。
3. 茹でた芋を裏ごしにし、生クリームとグラニュー糖、バターを混ぜる。
4. 3.を焼けたフランスパンにぬり、グラニュー糖をかける。
5. 再びオーブンで焼く。150℃で12分位。
6. さます。

※オーブンで焼く時にパンが焦げないように注意する。 ※Bを混ぜてクリームを作る時、バターが溶けなければ、湯せんにかけてなめらかになるようにする。